モヒート — drink.waffle.wiki

五つの材料、そのうち一つは生きている — 最もシンプルな飲み物こそ、正しく作るのが最も難しい。

起源

モヒートはキューバの飲み物だが、その血統は島より長い。最も古い記録上の祖先は エル・ドラケ — 十六世紀カリブの飲み物で、船乗りが粗いサトウキビ蒸留酒(ラムの前身)、ライム、ミント、水を混ぜた — 半分は薬として、半分は壊血病に対抗するために。この飲み物は 1586 年にハバナ沖に停泊したフランシス・ドレイク卿の名に由来する。

近代のモヒート — 精製ラム、白砂糖、ライム、新鮮なミント、ソーダ — は十九世紀ハバナのバーの発明で、ダイキリと共に二十世紀初頭のカクテルバーで形式化された。この飲み物はヘミングウェイを通じて世界的な名声を得た — 彼が選んだハバナのバー ラ・ボデギータ・デル・メディオ は彼の常連を次の標識で主張する — 「モヒートはラ・ボデギータで、ダイキリはエル・フロリディタで。」 (ヘミングウェイが本当にその言葉を書いたかは議論がある。)

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FIG. 01

香りの構造

正しいモヒートは三つの力のバランスだ — 酸味(ライム)、甘味(砂糖)、芳香(ミント) — ラムがその三つを支え、ソーダ水が伸ばす。ミントは新鮮でなければならない — 乾燥ミントはこの文脈では意味をなさない。飲み物が数秒のマドリングから出る打撲した揮発性精油に依存しているからだ。キューバの古典的なミントは イエルバ・ブエナ(Mentha の近縁) で、スペアミントより柔らかく甘い。スペアミントでも十分に代用できる。

比率(ハバナ古典):

白ラム 60 ml
新鮮なライム果汁 30 ml
シンプルシロップ 15 ml(またはライムに白砂糖小さじ 1 をマドルして)
新鮮なミントの葉 6〜8 枚
ソーダ水でグラスを満たす

ミントをライム・砂糖と共に軽く押す — あざをつける程度、粉砕してはいけない。粉砕されたミントは苦い葉緑素を放ち、飲み物を渋くする。

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FIG. 02

バーの中で

キューバはモヒートを背の高いグラスで出す — クラッシュドアイスを満たし、グラスの縁の上に立ち上がるミントの枝で仕上げる。飲み物はグラスの中で直接組み立てる — シェーカーは使わない。ヘミングウェイ式 — ソーダを抜いて モヒート・シン・ガス(実質的にミントのダイキリ)。

モヒートは多くの派生形にグローバル化された — イチゴ・ラズベリー・ココナッツ・パイナップル。どれも誤りではないが、原型の三つの力のバランスが試金石だ。

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FIG. 03

扱い方

ゴールドやダークラムではなく白ラムを使う — モヒートはハーブ的な飲み物で、ダークラムの糖蜜はミントを圧倒する。クラッシュドアイスはキューブより速く溶け、長いポアの間に適切に希釈する — キューブは飲み物をより冷たく保つが硬くする。一杯ずつ作ること — 事前にバッチしたモヒートは分離し、ミントは一時間以内に黒くなる。

参考

Regan, Gary. The Joy of Mixology (Clarkson Potter, 2003) — 現代カクテル正典とダイキリ・モヒート族。
Curtis, Wayne. And a Bottle of Rum (Three Rivers, 2006) — エル・ドラケの歴史とカリブのラムの進化。
Bocanegra, Domingo. El Manual del Cantinero (Habana, 1948) — 初期の正式キューバ・カクテルレシピ。