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オルチャータ
horchata
二つの大洋にまたがって同じ名を共有しながら、ほとんど何も共有しない二つの飲み物 — バレンシアのタイガーナッツミルク、メキシコの米のミルク、そしてその間を埋める一大陸分の変種。
二つの飲み物、一つの名 — そして大洋の両側で、ほとんど共通点がない。
起源
オルチャータは二つある。バレンシアの原型は オルチャータ・デ・チュファ — 浸して挽いたタイガーナッツ(Cyperus esculentus) から絞った冷たいミルクだ。その小さな塊茎が飲み物に名を与えた。植物はおそらくムーア人を通じてイベリアに入り、彼らが北アフリカから持ち込んだ — そこではファラオ時代の食材だった。バレンシア版はクリーミーで、わずかにナッツの香りがし、ほとんど甘くない — 歴史的には農民の飲み物で、今は地域の保護名称だ。
メキシコ版は オルチャータ・デ・アロス だ。スペインの植民地化がこの名前をヌエバ・エスパーニャに持ち込んだが、タイガーナッツはメキシコの気候でうまく育たず、現地の料理人は手元にあるもので代用した — 一晩浸した米、シナモンと共に挽き、たっぷり甘くし、時にアーモンドを加える。結果は同じ名前を持つ別の飲み物だ。これはテックス・メックスやカル・メックスの食堂を経て北上し、米国のスペイン語圏ディアスポラを通じて、多くの飲み手にとって正統のオルチャータとなった。
他のオルチャータもある。エルサルバドルのオルチャータは モロ の種(ヒカロ)、ピーナッツ、ゴマを加える。ホンジュラスのオルチャータはメロンの種を使う。それぞれが地域的で、それぞれが自らをオルチャータと呼ぶ。
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香りの構造
メキシコの米のオルチャータは重く、甘く、乳白色で、シナモン、しばしばバニラがふりかけられる。米のデンプンが、水とシナモンの組み合わせでは持てないボディを与える。クラッシュドアイスを満たした背の高いグラスに注ぎ、上にもう一度シナモンを振って出す。
バレンシアの オルチャータ・デ・チュファ はより薄く、甘さは控えめで、わずかにアーモンドと土の香りがする。バレンシアの伝統は背の高いグラス バソ に ファルトン — 細長いグレーズドパン — を添えて浸して食べる。飲み物は氷点近くの温度で出される — それより温かいと味が平坦になる。
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グラスの中で
メキシコはオルチャータを食事と共に飲む — タケリア は アグア・デ・ハマイカ(ハイビスカス)、アグア・デ・タマリンド と並べてオルチャータを蛇口に置く。この飲み物は辛さを特によく切る — アル・パストール タコの隣のオルチャータはメキシコのカジュアルな食事の偉大なペアリングの一つだ。
バレンシアはオルチャータをそれ自体の夏の儀礼として扱う。飲み物は昼の行事だ — 専用の オルチャテリア で訪問し、午後遅くに ファルトン と組み合わせる。バレンシアの製品は グラニサーダ — 部分凍結のシャーベット状 — としても作られ、暑さの中をワゴンから売られる。
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扱い方
メキシコの米のオルチャータはシンプルな家庭料理だ — 米 250g をシナモンスティックと共に水 1L に 8 時間浸し、ブレンドし、細目で漉し、好みに甘くし、バニラで仕上げる。冷蔵。48 時間以内に飲むこと。
バレンシアの チュファ オルチャータは塊茎が必要 — スペイン外では広く入手できない。通販のタイガーナッツを一晩浸し、挽き、漉し、軽く甘くする。飲み物は通常の冷凍庫ではうまく凍らない — チュファの脂が分離する。
参考
- Anderson, Eugene. Everyone Eats (NYU Press, 2014) — 地中海タイガーナッツの歴史。
- Pilcher, Jeffrey M. Planet Taco: A Global History of Mexican Food (Oxford UP, 2012) — メキシコの飲料伝統。
- Andrews, Jean. Peppers: The Domesticated Capsicums (UT Press, 1995) — メソアメリカの飲料文脈。