用語集
テロワール
飲料の風味プロファイルを形作る環境要因の総体 — 土壌・標高・気候・日照・水。ワインから借りられ、普遍的に使われる。
ワインの評論家が農業フランス語からテロワールを借りた。その後、コーヒー・茶・クラフト酒が再びワインから借りた。スマトラのコーヒーとケニアのコーヒーが異なる味なのは、標高・土壌の鉱物・降雨パターンによる。ダージリンのファーストフラッシュとスリランカのセイロンの違いも同じ理由だ。
蒸留酒はかつてテロワールが適用されないと主張した(蒸留が原産地を消すとされていた)。シングルモルトのスコッチとクラフトテキーラがその問いを再び開いた — ピート、水源、発酵酵母すべてが蒸留器を生き延びる指紋を残す。