tea · japan
센차
煎茶
일본의 일상 녹차 — 따낸 지 몇 시간 안에 찐 잎을 가는 바늘 모양으로 말아낸, 일본 부엌이 가장 먼저 손을 뻗는 잔.
일본 부엌이 가장 먼저 손을 뻗는 잔.
기원
센차는 일본의 일상 차다 — 일본 차 음용 부피의 70% 를 채우는 잔. 이 형태는 1738년 야마시로의 차 농부 나가타니 소엔이 아오세이 세이차 — 녹색을 고정시키는 찜 공정 — 을 개발하면서 완성됐다. 이 공정이 센차의 선명한 색과 풀·바다 같은 향을 만든다. 나가타니 이전 일본 녹차는 가루(다도용 마차) 또는 볶음(일상용 호지차) 둘 중 하나였다. 센차는 다도급 잎과 일상용 우림을 결합한 최초의 형태였다.
야마시로(현재 우지·교토부의 일부) 와 시즈오카가 두 기준 지역으로 남아 있다. 규슈 남부의 가고시마는 더 근래의 기계화된 품종 스타일을 만든다.
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향의 구조
센차는 세 분자에 의지한다 — L-테아닌(혀 안쪽의 단맛), EGCG(카테킨, 떫음), 메틸 자스모네이트(바다의 “우미” 노트). 찜 고정 공정이 엽록소를 가두고(밝은 색의 원천) 솥 볶음이 만들 토스트 노트를 막는다.
근대 센차를 가르는 두 깊이:
- 아사무시 — 짧은 찜(30초). 더 밝고, 풀 같으며, 잎의 개별 성격이 더 살아 있다. 전통적 형태.
- 후카무시 — 깊은 찜(60–90초). 더 달고, 풀바디이며, 잔에 약간 흐림이 있다. 근대 시즈오카 표준.
아사무시는 인내심과 물 조절에 보상하고, 후카무시는 실수를 용서한다. 둘 다 정통이다.
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잔 안에서
우림 온도가 전부다. 프리미엄 센차 70°C — 달고, 풀 같고, 균형 잡힘. 같은 차 90°C — 쓰고, 떫고, 거침. 큐스(옆 손잡이 일본 차주전자, 망 내장) 를 쓰고, 끓는 물을 유자마시(냉각 그릇) 에 옮겨 식힌 뒤 따른다. 첫 우림 60초, 두 번째 30초, 세 번째 30초 — 세 번 우림이 표준.
일본은 센차를 하루 종일 마신다 — 식사 후, 과자와, 일하는 사이. 마차보다 덜 의례적이고, 티백보다 더 의도적이다.
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다루는 법
일본 차 전문점에서 산다 — 대량 시장 센차는 현저히 못하다. 선명한 에메랄드 색과 균일한 바늘 모양을 본다. 개봉 전 불투명 밀폐 통에 냉장 보관, 개봉 후 열·빛에서 떨어진 통에 두 달 안에 사용. 센차는 빠르게 산화한다 — 오래된 센차는 평평하고 노랗게 맛난다.
참고
- Hohenegger, Beatrice. Liquid Jade (St. Martin’s, 2006) — 일본 차 역사.
- Saito, Yoichi. The Book of Japanese Tea (Kodansha, 2018) — 센차 품종과 가공.
- Heiss, Mary Lou and Robert. The Story of Tea (Ten Speed, 2007) — 아사무시 대 후카무시 기술 세부.